Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten für den Menschen und machen den größten Anteil einer ausgewogenen Ernährung aus.
Das heißt:
Viel Nudeln, Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Brot, Obst und Gemüse essen. Ungefähr 45 - 60 % unserer Nahrung sollen aus Kohlenhydraten bestehen. Das ist mehr als die Hälfte. Es gibt keine wissenschaftliche Studie, die belegt, dass eine Reduzierung der Kohlenhydrate bei Diabetes sinnvoll ist.
Eine Reduzierung von Kohlenhydraten bedeutet immer einen größeren Anteil an Fett und Eiweiß in der Nahrung.
Aus Angst vor einer Blutzuckererhöhung werden sehr häufig viel zu wenig Kohlenhydrate gegessen. Doch eine Umstellung auf eine kohlenhydratreiche Kost führt bei den meisten Menschen mit Diabetes zu besseren Blutzuckerwerten.
Kohlenhydrate liefern Energie:
1 g Kohlenhydrat = 4 kcal
Kohlenhydrate kommen in Lebensmitteln in verschiedenem Aufbau vor:
Kohlenhydrate werden unterteilt in:
1. Einfachzucker = Trauben- und Fruchtzucker
2. Zweifachzucker = Haushaltszucker, Milchzucker (Süßwaren, Kuchen, Schokolade, Eis; Milchzucker in Milch, Buttermilch, Kefir, Joghurt, Molke; Haushaltszucker in Obstsorten und Obstsäften)
3. Vielfachzucker = Stärke (Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis und Mais)
Die Verdauung spaltet die Kohlenhydrate zu Einfachzuckern (Traubenzucker), nur diese gelangen durch die Darmwand ins Blut und lassen den Blutzucker ansteigen. Die Verdauung der Stärke dauert wesentlich länger - es kommt zu einem langsamen Blutzuckeranstieg. Zweifach- und Einfachzucker verursachen einen schnelleren Blutzuckeranstieg. Stärkehaltige Kohlenhydrate sorgen für ein schnelleres und länger andauerndes Sättigungsgefühl.
